时下恰是秋冬进补的年夜好时节。这几天，本市各家西医病院以及各中药堂的滋补膏方进入热销阶段，不少旅店菜馆也不甘寂寞，纷纷打出“药补不如食补”的旗帜，因而于暖锅里胡乱增添辛燥活血的中药并美其名曰“十全年夜补暖锅”；虾仁、蹄筋、乌骨鸡、老鸭汤等菜肴掺进些中药，竟然号称为“宫庭药膳”。
时下恰是秋冬进补的年夜好时节。这几天，本市各家西医病院以及各中药堂的滋补膏方进入热销阶段，不少旅店菜馆也不甘寂寞，纷纷打出“药补不如食补”的旗帜，因而于暖锅里胡乱增添辛燥活血的中药并美其名曰“十全年夜补暖锅”；虾仁、蹄筋、乌骨鸡、老鸭汤等菜肴掺进些中药，竟然号称为“宫庭药膳”。
西医药专家对于今朝市场上良莠不齐的药膳不无担心，既不懂医学，也不懂养分学的人弄药膳，是对于市平易近的不卖力任。他们一致呼吁：谋划药膳要由有专业职称的西医师把关，菜馆要把药膳中的药物含量、身分及其详细辅助医治以及补益作用向市平易近批注。
药膳菜单秋冬“泛滥”
今天，记者于中山南路上一家颇具范围的旅店看到，橱窗里张贴着多款药膳菜单，此中有一款是母鸡炖枸杞汤。记者扣问配料的厨师，这款药膳的药理及作用是甚么，厨师答非所问地说：“放入的工具横竖都是有养分的，至在用‘药膳’两字就是为了兜揽吃客，周边的饭馆都是如许做的。”记者随机走访了周边7家旅店、饭馆以及暖锅店，此中3家有药膳供给，另有1家虽然没有效药膳这个词，但于几款菜肴顶用“秋冬日特制”的字样来标注。
今天，与记者一同随访的一位资深老西医看过一家饭馆的目次后发明，所谓的“养分套餐”实在就是于平凡的食材中增添必然的中药材，有枸杞炖鸡面、山药鸽子汤、田七炖汤等。于一份枸杞炖鸡面中，仅有3块鸡肉以及零散的枸杞，开价却要18元，两名办事员还尽力保举说这是“养分套餐”，此中的中药材能滋补养身、强体健身。
记者查询拜访中还发明，如“十全年夜补暖锅”，店东不分青红皂白倒入八角、桂皮、茴喷鼻、当归、黄芪等辛燥活血的药物，再涮入羊肉、狗肉热性食品，主顾“年夜补”后岂不是“火上浇油”？“黄芪当归乌骨鸡”是一款经典药膳，可有的菜馆黄芪当归较着超量。问及这些药膳能补到甚么水平，店东则往往顾摆布而言他，莫非秋冬令补药进肚就是年夜补？
业内提示
药膳不克不及是简朴乱补
市餐饮行业协会一位知恋人士告诉记者，本市毕竟有几多旅店、饭馆或者暖锅店打着药膳的牌子，确凿没有统计过，由于药膳至今没有一个准入的尺度，行业羁系也没有依据可行。但据不彻底统计，此刻本市打药膳牌子的旅店、饭馆至少有几百家之多，此中绝年夜大都饭馆是用这个手腕来招揽门客的，门客真正能从药膳上获得身体调度的或者起到某种作用的却百里挑一。
据上海市西医病院院长虞坚尔传授先容，药膳是药物与食品的合理����Ϸapp配伍、经烹调而成的具备某种医治以及强身作用的菜肴。而一些菜馆推出的药膳已经较着离了谱。西医中药界人士还意想到，药膳品质的降落是它们面对的更年夜危机。上海市康健教诲协会秘书长王震锋利地指出，此刻的药膳该有的制法提醒、食用正告、身体环境诊断申明都很少能看到，配餐敷衍了事。已往药膳中不常见的药物如山查、虎杖、蒲黄、海藻等，以至是年夜黄同样成为了药膳中的“常客”。药膳应是调度慢性病的一种要领，能促成人体本能的调解，而不是简朴地乱补，配者、食者都应准确看待。
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