颠末春天的寻食，小暑后的黄鳝圆肥饱满，不只肉嫩鲜美，并且养分富厚，滋补作用最强。加之暑天中湿气较重，对于寒性、虚性、湿性的人尤其倒霉。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的摄生思惟是一致的，可以到达改良不良体质、“冬病夏治”的效果。
平易近间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。炎天是吃黄鳝举行温补的好时辰。
颠末春天的寻食，小暑后的黄鳝圆肥饱满，不只肉嫩鲜美，并且养分富厚，滋补作用最强。加之暑天中湿气较重，对于寒性、虚性、湿性的人尤其倒霉。此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的摄生思惟是一致的，可以到达改良不良体质、“冬病夏治”的效果。
黄鳝味甘性温，属在补性食品，有补虚损、除了风湿、强筋骨的作用。现代医学则以为，黄鳝富含卵磷脂，它补脑、加强影象力的效果，于鱼类中压倒一切。而其富厚的维生素A含量，也让其享有“补眼药”的美称。最近几年科学家还发明黄鳝中含有一种黄鳝素，具备显著的降低血糖以及调治血糖的功效，可以作为医治糖尿病的辅助食物。
需要留意的是，鳝鱼的颜色分为青、黄两种，青色的有毒，不合适食用，万万别混合。此外，吃黄鳝要留意“鲜”，现杀现烹，由于逝世黄鳝体内很合适细菌孳生，此中的组氨酸会改变成一种叫组胺的有毒物资。
吃黄鳝还必然要留意“熟”，由于其血清中可能含有一些不耐热的毒素，并且还可能有必然的寄生虫，只要熟透了吃才保险。黄鳝只要一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮均可，最多见的就是红烧以及炖汤。炖汤更能阐扬食疗的效果，假如能搭配响应的菜，滋补摄生的效果更好：与红萝卜一路吃，可以明目；插手白菜帮或者山药炖，合用在糖尿病患者；与冬瓜一路炖，则有减缓风湿枢纽关头病之效；与猪蹄、牛蹄筋一路炖着吃，强筋骨的效果就更凸����Ϸapp起；与猪肉一块煮，吃了能补气；加一些当归炖，则有补血的效果。
末了要留意的是，黄鳝性温，不合适热性的人，好比风热伤风、上火的人最佳少吃。(中国西医科学院传授杨力)
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