爱游戏精酿啤酒越苦越畅销 源自人类良性自虐心理

一个清冽的仲春清晨，于美国加州的一条郊野巷子上，一队缩于兜帽里的年青人正拖着步子，奔向一座蓝色小平房。这群千里迢迢来自纽约以至欧洲的年青 人，正列队等着品尝2010年首批称作“Pliny the Younger”小普林尼的印度爱尔啤酒。这类啤酒是由本地一个俄罗斯河小酿酒肆出品的。前年那批于一周以内便卖光了。2010年这40桶消散的速率则是 8小时，它也是以成了精酿啤酒喜好者消息网Beer Advocate排行榜的第一位。

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当百威、嘉士伯等年夜品牌都于将产物变患上愈来愈油腻时，精酿啤酒业却忙着向另外一个标的目的飞驰。这类增添了年夜量啤酒花，酒精度以及香甜度都极高的啤酒，正被愈来愈多人推许。美国、英国、德国等传统啤酒年夜国事如许，连中国、日本如许的亚洲国度也呈现了这个苗头。这个世界怎么了？

有些人生成就有希奇的口胃：臭豆腐、霉芝士……这些匪夷所思的食品于全球都不缺粉丝。然而，人们对于在甜的喜好以及对于在苦的憎恶倒是一致的。从进化学 角度讲，这是有原理的。很多苦味的工具并无甚么养分价值，不毒逝世人就不错了，以是这类偏好实在掩护了咱们本身。只有放一点苦的工具于舌头上，咱们就会不 由自立地吐出来，或者是排泄年夜量唾液把它冲淡。假如间接注入一些有害的苦味工具到胃里，年夜部门人会马上最先恶心。

从这个角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝柠檬汁、吃辣椒同样，是有点失常的。没有哪一个神态一般的人会存心熬煎本身。以是，咱们为何能接管以至享受这些不讨喜的滋味呢？

“你身体发出的伤害旌旗灯号越强烈，你安然无过后获得的快感就越年夜”

对于在啤酒来讲，它的酒精能让咱们很High，这是让人痛快的。香甜、浓郁的啤酒含有的酒精度更高，好比说小普林尼，11%酒精度可以跟红酒媲美了。 对于在富厚泡沫的寻求，或许是由于它能让那些浓郁的滋味变患上暖和。一样，咖啡因的刺激也是茶以及咖啡吸引咱们的缘故原由之一，就像人们为了尼古丁可以忍耐烟草的辛 辣同样。

啤酒一样以及另外一种植物喜欢的工具接洽于一路：碳水化合物。费城莫奈尔化学感官中央的佩尔察传授做过一个试验：假如给老鼠喂食两种差别滋味的工具，其 中一种搭配碳水化合物，它们会很快喜欢上它。纵然那些碳水化合物是间接注入它们的肠子，而非跟喷鼻味同时吃进去的。佩尔察以及同事们还发明，假如一小我私家原来对于 冰茶没乐趣，但当他喝的同时服下一颗能主动于胃里开释碳水化合物的药丸，就会对于冰茶孕育发生好感。

苦以及烈的啤酒凡是含有更多麦芽，后者能开释出年夜量糖分。并且，假如咱们频仍地接触同样事物，对于它的好感就会增长，这被生理学家称为“纯真暴光效应” （mere exposure）。此外，啤酒花不只带来苦味，也会触发一些使人愉悦的喷鼻味：花喷鼻、松枝味、柑桔喷鼻。有些人以至说苦啤酒有股年夜麻的喷鼻气——而这是有原理 的，啤酒花自己便属在年夜麻科。

但费城宾夕法尼亚年夜学的罗津传授以为，有些更深层的缘故原由没有被挖掘出来。他指出，进化史始终于鼓动勉励人们接触更多新感官，只管咱们心田稠浊着猎奇以及恐 惧。一种没见过的浆果，或许会是新的食品来历，也有可能让你毙命。假如咱们吃了使人生疑的香甜工具却没事，那就象征着咱们有了一种新发明，高兴会代替恐 惧。

罗津传授把这叫做“良性自虐”（benign masochism）。“这就像玩蹦极找刺激同样，”他说，“你身体发出的伤害旌旗灯号越强烈，你安然无过后获得的快感就越年夜。”而就咱们今朝所把握的常识看来，人类是独一会云云自虐来找快感的物种。

密歇根年夜学的神经学家贝利吉一样给出了证据。人类有不痛快的觉得时，纵然那种觉得来自舌头，年夜脑也会暗暗开释一品种似雅片的化学物，这以及人类愉悦时 的年夜脑反映是同样的。也就是说，“人类的欢愉体系以及疾苦体系是有堆叠的，一旦反复遭到刺激，它就会愈来愈活跃。而苦味恰是一种刺激。”贝利吉注释说。

以是，那些年青人一年夜早已往列队买酒喝，就是为了满意某种原始的人类激动？或许是，但苦烈啤酒能于云云短期内风靡，必然另有些更争切的动力。

“当他们喝下那些昂贵的啤酒而非亨衢货时，也向别传送着一种头角峥嵘、档次特殊的觉得”

俄罗斯河酒肆的老板希尔鲁佐无疑是这类风潮的第一见证者。于上世纪90年月，他已经经最先酿造一种双份印度爱尔啤酒（Double IPA），其时鲜有人问津。“我可以卖力任地告诉你，那些啤酒年夜部门都是咱们本身喝失的。”他回忆。到了此刻，双份印度爱尔啤酒已经经成为了销量增加最快的种 类之一。于啤酒鉴赏家们看来，这类曾经被以为苦烈患上难以进口的啤酒，如今只是入门级的饮料。

说到“鉴赏家”以及“外行人”，就触及另外一个问题了：啤酒不只是一种提供能量的饮料，它也是一种社交饮品，一种让你表达本身以及被社会接管的载体。于斯坦福商学院的托马拉传授看来，假如你能赏识一种很小众的工具，以至用一种自虐的体式格局，那末你会获得一种不同凡响的满意感。

别的，苦烈的啤酒代价更贵，这也是缘故原由之一。加利福尼亚理工学院的普拉斯曼传授曾经于2007年作过研究，人们真的信赖，统一种酒从标价90美元的瓶 子里倒出来时，比装于标价10美元的瓶子里要甘旨。不只测试者的客观评分云云，连他们经由过程fMRI扫描出的年夜脑活跃度也云云。“当他们喝下那些昂贵的啤酒 而非亨衢货时，也向别传送着一种头角峥嵘、档次特殊的觉得。”普拉斯曼说。

这些优胜感或许注释了为何这些限量的精酿啤酒会有云云迅速的成长，只管它们仍旧属在一种小众消费品。油腻爽口的啤酒仍盘踞着重要的市场—公共喜欢它们轻易进口的风韵，另有那满盈着美男的告白。

这也让加州年夜学酿造科学系的退休传授勒维斯担心，怕精酿啤酒业会由于过在夸大本身的小众，走进一个逝世胡同。“我正告过他们，请勿只为那些只为啤酒而活、每天于消息网上写啤酒评论的怪胎酿酒。天主保佑他们，但这类消费群体究竟太有限了！”

有限，这是天然的，但这个市场也有着无穷长期的生命力。布拉梅于俄罗斯河酒肆站吧台已经经有六年了，曾经屡次感叹在精酿啤酒的魅力。曾经有客人于伴侣的再 三保举下，来这里测验考试一种没名气的苦啤酒。“他喝了第一口便想吐失，但是，又不由得天天都来点一杯。”布拉梅回忆，“两个礼拜之后，他已经经无可救药地对于这 种啤酒上瘾了。”

名词注释 Lager（窖藏啤酒）

窖藏啤酒源在德国，“lager”这个词是从德语的“lagern”（贮藏）蜕变而来，用沉淀于液体下面发酵的酵母酿造。此种啤酒市道较多，代表品牌如荷兰喜力（Heneiken）、美国百威（Budweiser），海内的青岛啤酒也属此类。

Ale（爱尔啤酒）

源在英国，正常使用上发酵酵母，发酵速率比下发酵酵母酿造法更快。其典型发酵温度于15-24摄氏度，酵母于此温度下孕育发生出年夜量的酯类及其他的一些非凡气息，一些环境下会出产出有苹果、梨、凤梨、喷鼻蕉、梅子、李子味等生果味的啤酒。英国的New castle与Bass为此类啤酒代表品牌。

Stout（年夜麦烈性啤酒）

接纳上发酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤过的年夜麦芽，有浓郁的焦味，但泡沫柔细，饮后甘醇，深受一些里手喜爱，代表品牌是英国健力士（Guinness）黑啤。

Draft/ Draught（生啤）

又叫鲜啤，未经巴氏杀菌的啤酒，只过滤微生物，酵母轻易变质。酒馆常见的扎啤就是一种生啤。

IPA（印度爱尔啤酒） 英语“India Pale Ale”的缩写。这是一种蛇麻草滋味浓重的Ale啤酒，最早是为英国印度殖平易近地出产的，因为蛇麻草是一种自然的防腐剂便在远途运输而患上名。

啤酒花

作用是均衡麦芽的甜度并适度按捺酵母。酒花给啤酒带来花喷鼻、柑桔喷鼻、药草喷鼻及许多其他风韵。并具备抗菌作用且有助在维持酵母的活性。

酒精度

酒精是酵母代谢的副产品，对于酵母活气有必然的粉碎；正常环境下酿造酵母没法存活在酒精度12%以上的情况。正常啤酒的酒精度数凡是于3%如下至14%摆布。最近几年，啤酒酒精度不停升高，接纳冷冻蒸馏法的，最高已经经跨越40%。闻名的有2009年的“核战企鹅”（32%）。

麦芽浓度

指最先发酵时原猜中麦芽汁的糖度。麦芽度越高，啤酒越烈性。正常8摄氏度如下的为低度，14摄氏度以上为高度（如黑啤）。