据喷鼻港文报告请示报导，薯片、炸薯条、朱古力饼等零食甘旨适口，但本来含有差别水平的致癌物丙烯酰胺。喷鼻港食品保险中央首席大夫蔡敏欣提议市平易近对于炸焗零食“少吃为妙”。
据喷鼻港文报告请示报导，薯片、炸薯条、朱古力饼等零食甘旨适口，但本来含有差别水平的致癌物丙烯酰胺。喷鼻港消费者委员会及食安中央测试喷鼻港90款喷鼻脆零食、饼干、谷类早饭样本，发明89个样本含丙烯酰胺，愈脆薄含量愈高，傍边珍珍薯片烧烤味被验出每一千克含3000微克丙烯酰胺，含量最高。专家以为，市平易近天天不该进食跨越一、2千克油炸食品，或者选吃粗切、以年夜米制的零食，防止进食土豆、小麦或者粟米制的零食。
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喷鼻港消委会暗示，含富厚碳水化合物、低卵白质的动物性食品，例如谷类食品、咖啡及土豆等，经摄氏120度或者以上高温加工处置惩罚时，会孕育发生一种无味的白色结晶体丙烯酰胺(acrylamide)。世卫结合食品增添剂专家委员会(JECFA)植物试验证明，丙烯酰胺会增长植物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等器官构造呈现肿瘤的比率。国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺分类为可能使人患癌的物资。
消委会与食安中央查询拜访喷鼻港市道90款食品样本，包孕零食、炸薯、焗薯及饼类零食、谷类早饭，成果发明年夜部门样本含丙烯酰胺。薯片含量遍及偏高，珍珍薯片烧烤味的含量每一千克达3000微克，是所有样本中最高，仅由木薯淀粉制成的明辉牌印度尼西亚虾片，检测不到该物资。于快餐店抽验的炸薯及焗薯小食，含量由每一千克15微克至890微克。饼干及饼类零食样本，介乎每一千克32微克至2100微克。谷类早饭的含量相对于较低，由每一千克29微克至460微克。
食安中央(危害评估及转达)首席大夫蔡敏欣昨暗示，国际及喷鼻港现时未有法规规管食品中的丙烯酰胺含量，虽然该物资可以排出体外，但人体接触到已经孕育发生危害。食安中央按照喷鼻港市平易近食品消费量查询拜访的数据计较，以为喷鼻港成年人对于丙烯酰胺摄入环境值患上存眷，提议市平易近只管即便少吃经高温加工的动物性食品，不宜过分烹煮食品，包孕加热时间过长或者温渡过高，并连结平衡饮食，多吃蔬果。
食安中央已经起草《减低食物中丙烯酰胺的业界指引》，提议打造商革新配方及加工技能，降低该物资的含量，“是否低温贮存、烹煮温度、时间及食材品����Ϸapp质都有影响。”例如于高温加工动物性食品时，应该选用较不易孕育发生丙烯酰胺的食品种类，例如年夜米、燕麦或者黑麦；油炸、烧烤或者烘焙轻易孕育发生丙烯酰胺，需节制温度实时间。
有大夫暗示，高温油炸食品愈薄愈脆，丙烯酰胺含量愈高，该物资重要在食品外貌造成，粗切土豆成品的含量会较幼切土豆成品为低。喷鼻港中文年夜学生物化学系副传授陈竟明以为，市平易近毋须过在惊悸，“按照测试数据，每一人天天不该进食跨越一、2千克油炸食品。”有关食物激发血汗管、肥胖的危害，也相对于偏高。
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